Receta asado a la estaca
El asado a la estaca es una sabrosa receta que no puedes dejar de probar. Además que, el asado en Argentina es sinónimo de hablar del futbol, es una costumbre gastronómica que viene de muchos años atrás, por lo cual los argentinos han mejorado a través del tiempo.
La costilla de ternera o de cordero nos suministra proteínas de calidad, hierro de fácil aprovechamiento, zinc, y vitaminas del grupo B, entre la que se destaca la vitamina B12, que está presente solamente en los alimentos de origen animal de acción anti anémica y reguladora del funcionamiento del sistema nervioso.
¿Cómo hacer asado a la estaca fácilmente?
El asado a la estaca son una de las antiguas formas de preparar grandes trozos de carne, por ejemplo, costillares de corderos, ternera o novillo, son muy característicos del estilo argentino.
Está técnica radica en crear un fuego con leña y ubicar alrededor las piezas de carne agarrada de unas estacas o cruces, con el fin de conseguir exquisitos asados a la estaca o asados a la cruz. Habitualmente, como todos los métodos de cocina, demanda de una preparación y, en este caso, son varias horas requiere para que quede bien cocido.
Asada a la estaca
Utensilios
- Tabla
- cuchillo
- Varas o estacas en forma de cruz
- Leña
Ingredientes
- 1 costillar entero de 8 a 9 kg
- Sal al gusto
- 250cc de chimichurri
Elaboración paso a paso
- 1. Primeramente debe salar toda la carne de ambos lados como una media hora antes de iniciar el asado deberá encender un buen fuego con leña porque el costillar se va a cocinar, esencialmente con el calor de la llama, es por eso que los troncos no tienen que ser muy gruesos.
- 2. Deberá apoyar la parte de la carne sobre las varas en forma de cruz y ensartar bien extendida en los ganchos. Si no hay gancho, sujete con alambre cruzando la carne y rodeando el hueso.
- 3. Es importante que quede bien amarrado tanto arriba, en el centro y abajo. Cuando el fuego ya haya encendido incrustar la cruz, intentando que los huesos estén de frente al fuego, a unos 80 cm aproximadamente.
- 4. Ponerla en forma diagonal de modo que quede un poco inclinada hacia la llama, deberá estar atentos con el viento, ya que si mantiene tranquilo la llama nunca llegará a quemar la carne, de lo contrario habrá que modificar la posición para evitar que se queme.
- 5. En esos días de fuerte viento un par de láminas como protección para ayudar a que la llama se mantenga pareja.
- 6. Pasado unos minutos tome un poco de brasas ponerlo debajo de la carne en el piso, para que el calor vaya subiendo y envuelva al costillar.
- 7. Dejar cocinar por una hora y media o dos del lado del hueso hasta que esté bien dorado, dar vuelta y cocinar más o menos por una hora más.
- 8. La ebullición debe ser pareja, firme, por eso tiene que ir agregando pedacitos de troncos para mantener la llama viva.
- 9. Transcurrido este tiempo estará listo el asado. Solamente le queda servir y disfrutar.