1. Pelamos las patatas enjuagamos con abundante agua, luego las picamos y reservamos. Luego picamos la cebolla en cuadritos pequeño y reservamos.
2. En un sartén colocamos una taza de aceite de oliva y lo llevamos a fuego moderado. Una vez caliente agregamos la cebolla, la dejamos sofreír por 2 minutos, luego agregamos las patatas y una pizca de sal.
3. Dejamos cocinar por 10 minutos removiendo constantemente sin dejar que las patatas se peguen.
4. Cuando ya la patata se encuentre cocida la retiraremos del sartén con una espumadera, la escurrimos sobre un papel de cocina y la colocamos en un bol, la aplastaremos con ayuda de un tenedor sin convertirlas en puré.
5. En un bol agregamos los 6 huevos con ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Colocamos las patatas aplastadas, mezclamos todo y dejamos reposando 5 minutos.
6. En un sartén agregamos unas gotas de aceite de oliva y dejamos calentar 3 minutos.
7. Transcurrido este tiempo agregamos la mitad de la mezcla preparada al sartén, colocamos una capa de jamón y otra capa de queso; agregamos el resto de la mezcla y la esparcimos hasta que quede cubierto uniformemente.
8. La dejamos cocinar durante 5 minutos y luego la volteamos cuidadosamente con la ayuda de un plato; dejamos cocinando por 5 minutos más o hasta que se cuaje la tortilla para proceder a retirarla del fuego.