Para preparar está receta solo necesitarás ingredientes que seguramente podrás encontrar en cualquier supermercado de tu preferencia tales como: costillar entero, sal y chimichurri.
Tiempo de preparación1 horah
Tiempo de cocción3 horash
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina Argentina
Etiqueta: asado, carne
Raciones: 15personas
Calorías: 500kcal
Autor: María Puesmes
Utensilios
Tabla
cuchillo
Varas o estacas en forma de cruz
Leña
Ingredientes
1 costillar entero de 8 a 9 kg
Sal al gusto
250cc de chimichurri
Elaboración paso a paso
1. Primeramente debe salar toda la carne de ambos lados como una media hora antes de iniciar el asado deberá encender un buen fuego con leña porque el costillar se va a cocinar, esencialmente con el calor de la llama, es por eso que los troncos no tienen que ser muy gruesos.
2. Deberá apoyar la parte de la carne sobre las varas en forma de cruz y ensartar bien extendida en los ganchos. Si no hay gancho, sujete con alambre cruzando la carne y rodeando el hueso.
3. Es importante que quede bien amarrado tanto arriba, en el centro y abajo. Cuando el fuego ya haya encendido incrustar la cruz, intentando que los huesos estén de frente al fuego, a unos 80 cm aproximadamente.
4. Ponerla en forma diagonal de modo que quede un poco inclinada hacia la llama, deberá estar atentos con el viento, ya que si mantiene tranquilo la llama nunca llegará a quemar la carne, de lo contrario habrá que modificar la posición para evitar que se queme.
5. En esos días de fuerte viento un par de láminas como protección para ayudar a que la llama se mantenga pareja.
6. Pasado unos minutos tome un poco de brasas ponerlo debajo de la carne en el piso, para que el calor vaya subiendo y envuelva al costillar.
7. Dejar cocinar por una hora y media o dos del lado del hueso hasta que esté bien dorado, dar vuelta y cocinar más o menos por una hora más.
8. La ebullición debe ser pareja, firme, por eso tiene que ir agregando pedacitos de troncos para mantener la llama viva.
9. Transcurrido este tiempo estará listo el asado. Solamente le queda servir y disfrutar.
Notas
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