1. Batiremos la manteca junto con el azúcar Glass y la ½ cucharadita de sal hasta que quede una pasta suave. Agregamos los huevos y 1 cucharada de esencia de vainilla, continuamos batiendo, luego añadimos la harina y el cacao amargo previamente tamizados y mezcle hasta obtener una masa fina y sin grumos.
2. Envolvemos la masa en papel plástico y refrigere una hora. Transcurrido este tiempo retiramos la masa del refrigerador, estiramos con un rodillo y cortamos en círculos de 6 centímetros. Colocamos en una bandeja y llévelas al refrigerador por 30 minutos.
3. Cocinamos la masa en el horno (200 °) durante 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
4. Para el mousse de chocolate, mezcle las yemas con 60 gr de azúcar.
5. En una olla añadimos el agua, 1 cucharada de esencia de vainilla y el azúcar restante. Llevamos la olla al fuego durante 5 minutos o hasta que obtengamos un almíbar. Inmediatamente lo vertemos sobre las yemas y removemos hasta que la mezcla se encuentre espumosa y tibia. Agregamos la manteca cortada en trozos pequeños. Seguiremos batiendo hasta obtener una crema con textura lisa.
6. Se derrite el chocolate a baño maría muy suave, se agrega a la mezcla anterior de manteca. Y batimos hasta lograr una crema lisa y con color parejo. Unimos las dos masas con una cucharada de mousse de chocolate.
7. Derretimos chocolate a baño maría muy suave, una vez este tibio sumergimos los alfajores y dejaremos secar 15 minutos sobre una bandeja