Paso 1: Toma la carne entera y cuécela en una olla con suficiente agua con los siguientes ingredientes: zanahorias, apio, laurel, romero, perejil, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta al gusto. Hazlo durante 2 horas aproximadamente a fuego bajo.
Paso 2: Cuando la carne esté ya cocida totalmente, retírala de la olla y déjala enfriar. Reserva el caldo que quedó de la cocción para utilizarlo mas tarde.
Paso 3: Toma la carne y colócala en una tabla y fileteala muy pero muy fina, luego coloca estos filetes en una bandeja.
Paso 4: ahora debes hacer la salsa. licuando la mayonesa, el atún las anchoas y las alcaparras, con una taza de caldo de la cocción de la carne. Si la prefieres mas líquida añade media taza mas de caldo.
Paso 5: Cubre la carne ya finamente fileteada con esta estupenda salsa, adornándolas con alcaparras.