1. Tueste la harina en una sartén. Para eso póngala en fuego alto y no pare de remover hasta que pierda la humedad y vaya agarrando color. Debe tener mucho cuidado de que no se queme, por lo cual no debe dejar de remover.
2. Batir en un bol la manteca y el azúcar hasta que se haga una crema. Añada la harina tamizada al bol, esta debe estar enfriada al momento de mezclarla.
3. Tueste la almendra o si no, cómprela ya tostada.
4. Añada al bol, la canela y la almendra. Mezcle con un tenedor hasta que se haya convertido en una arena suelta
5. Con las manos haga un bollo con la masa, pero sin amasar. Colóquela sobre un papel vegetal y con un rodillo aplástelo hasta conseguir una superficie de 2cms de ancho.
6. Corte los polvorones con un cortapastas y déjelos sobre el papel vegetal dentro de la nevera por 30 minutos, hasta que se endurezcan.
7. En un horno previamente calentado a 180ºC agregue los polvorones directamente del congelador. Espolvoréele las semillas de sésamo a cada uno por encima. Debe dejar al menos 4 cm de espacio entre cada uno.
8. Deje hornear los polvorones 14 minutos máximos. Retire la bandeja y con mucha precaución vaya poniendo los en una rejilla donde estarán hasta que se enfríen, si lo desea puede espolvorearle azúcar Glass mientras estén calientes.