Paso 1: Tomamos la colita y le quitamos parte de la grasa hasta dejarla casi limpia. Procedemos a reservar.
Paso 2: En una sartén con aceite de oliva doramos champiñones incorporamos el ajo y la mitad de cubito de sabor, luego le incorporamos las papas, las cebollas, los morrones verdes y rojos y las dos zanahorias, el tomillo y esperamos que esté totalmente cocido. Cuando esté listo reservamos y esperamos que enfríe.
Paso 3: Tomamos la carne y buscamos un cuchilllo y le hacemos una incisión a un lado que quede en forma de bolsillo. Luego sellamos la carne en un sartén con bastante aceite de oliva volteándolo por los dos lados, la condimentamos con caldo de vegetales sal y pimienta.
Paso 4: A continuación, una vez los vegetales estén fríos, con una cuchara lo vamos introduciendo dentro del bolsillo de la carne. Cerramos con varios escarbadientes y cosemos con aguja e hilo para que no se salga el contenido.
Paso 5: Colocamos todo en una bandeja y le volvemos a rociar caldo de vegetales para que quede jugosa nuestra colita, haciéndolo de esta manera queda con su forma original, es decir, en triángulo.
Paso 6: A continuación, lo metemos en el horno por un lapso de 40 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, debemos dejar que enfríe antes de proceder a cortarlo en ruedas. Y ya estará listo