1. Lavar, pelar y cortar la cebolla y el ajo. Corte en dados los champiñones, los espárragos y el calabacín.
2. En una sartén honda eche un chorrito de aceite y coloque la cebolla hasta que este cocida, moviendo siempre para que no se queme.
3. Una vez la cebolla esta lista, agregue el ajo, los champiñones, los espárragos y el calabacín. Si es necesario añada más aceite, salpimiente y rocíe romero.
4. Remueva constantemente y deje cocinando por 15 minutos aproximadamente sin tapar.
5. Una vez las verduras estén cocidas y tengan toque crujiente añada el arroz y remueva muy bien con la ayuda de una cuchara de madera, esto para que se integren bien todos los ingredientes y el arroz tome el sabor de estos.
6. Agréguele el vino blanco y remueva constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado completamente.
7. Con un cucharon agregue el caldo -previamente calentado- al arroz, remueva y una vez el arroz ha absorbido casi por completo el caldo, agregar otro cucharon más y repetir el proceso hasta que no haya más caldo. Una vez termine de echar el caldo ralle el queso parmesano y agrégueselo al arroz.
8. Una vez el arroz quede cremoso y con un poco de caldo, retirar del fuego.
9. Deje reposar 3 minutos, sírvala caliente y ¡buen provecho!